|
|
|
|
M, Breda |
De Nieuwe Nederlandse Keuken
Op donderdag 13 december opent in Breda een nieuwe venue waar drinken, eten en dansen samenkomen.
De Nieuwe Nederlandse Keuken
Albert Kooy, kok in hart en nieren, staat aan het hoofd van de Nieuwe Nederlandse Keuken in M. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat de keuken uit uitsluitend gerechten van eigen bodem. De bereidingstechnieken zijn modern of juist internationaal en minimalistisch uitgevoerd waardoor de kwaliteiten van de gerechten meer tot hun recht komen.
Zorgvuldige smaakcombinaties met groenten als basis maken de Nieuwe Nederlandse Keuken tot een smaakbelevenis die enerzijds uniek en vooruitstrevend is en anderzijds als iets dat eigenlijk als vanzelfsprekend zou moeten zijn. Kenmerk van Albert’s keuken is zuiverheid, het voorzichtig omgaan met de ons omringende natuur. Daarom wordt er uitsluitend gebruik gemaakt van dagverse natuurlijke ingrediënten welke met respect worden geteeld of opgroeien. Groenten, vlees en vis komen natuurlijk uit Nederland en bij voorkeur uit de regio: Zuid West Nederland, bakermat van Nederlands eten.
Bij M wordt er gekookt met de seizoen mee, waardoor de menukaart frequent wisselt en gasten in de gelegenheid worden gesteld het lekkerste van Holland in een nieuw jasje te proeven. Het niveau van de kaart is geraffineerd en stijlvol met een aanbod van verscheidene wijn/spijs combinaties. Men kan dagelijks lunchen en dineren in het restaurant op de eerste verdieping of privé met een gezelschap in De Vlaamsche Kamer op de tweede verdieping.
Albert heeft speciaal voor M een aantal verrassende broodspecialiteiten ontwikkelt waardoor het begrip lunch een nieuwe variant gaat kennen. Zo zullen er variëteiten als broodsushi en broodsaté op de kaart gaan prijken. In de lobby van M is het ook mogelijk om van deze specialiteiten te genieten of één van de vele andere lekkernijen uit het Brabantse land. Ook voor de borrel en de champagnebar worden er typische Nederlandse garnituren en exquises als oesters aangeboden.
Albert Kooy
Albert Kooy is SVH Meesterkok wat de hoogste graad van vakbekwaamheid voor koks in Nederland vertegenwoordigt. Hij is kok geweest bij ondermeer restaurant De Hoefslag van Gerard Fagel, het Yamazato Restaurant van het Okura Hotel, De Swaen van Cas Spijkers en Moulin de Mougins van Roger Vergé. Momenteel is hij ook werkzaam voor De Hoge Hotelschool Leeuwarden.
Verantwoordelijk voor het design is het Belgisch/Spaans bureau Pure Sang. Er is er voor gekozen de oorsprong van het pand, een eeuwenoude apotheek, zoveel mogelijk te bewaren en anders door te voeren op een moderne wijze. In het interieur zijn er dan subtiele verwijzingen gemaakt met een knipoog naar het verleden. Het ontwerp is onorthodox, warm, chique en spannend te noemen met een smaakvolle en comfortabele inrichting.
|
Nog geen recensie voor M
Bent u de eerste?
|
|
|
|
|
|
Foto album [0]
